דברים טובים


סופריטו הוא רוטב מבושל סמיך וארומטי. מהותו שונה בתרבויות שונות: במטבח האיטלקי הוא בסיס למאכלים רבים. מכיל מרכיבים ארומטיים המוקפצים בשמן בישול. את הסופריטו הבסיסי מכינים עם שמן זית, בצל או בצל ירוק קצוץ ולעיתים גם שום קצוץ

לקראת יום ירושלים החל ביום ראשון ה13/5 ניסינו לחפש אוכל ירושלמי אופייני. מצאנו את הסופריטו הירושלמי שהכנתו לא מסובכת מדי והוא נראה מתאים לשולחננו הצנוע.

סופריטו עוף ותפוחי אדמה


סופריטו“, או בעברית “מטוגן“, הוא שם כללי בערך כמו “מוקפץ“, ובכל זאת כמעט כל מי ששומע את השם מתחיל מיד למצמץ בשפתיו מהמחשבה על נתחים שחומים של בשר והרוטב שהם יודעים לייצר. הסופריטו הזה, כמו האוכל הירושלמי וכמו רוב הסופריטו, הוא פשוט, בסיסי. יש בו בצלצלים, כרעיים ותפוחי אדמה מטוגנים. השניים הראשונים הם גם היסודות לרוטב

הבישול הוא משולב – בהתחלה מטגנים הכול בנפרד ואחר כך מאדים בסיר סגור עם מים. מצאתי שעם מליחות העופות כמעט לא נדרשת תוספת מלח לחגיגה הזאת. 

החומרים

10  בצלים הכי קטנים שמוצאים, או 5 בינוניים חצויים 

4 כרעיים חצויים 

2 תפוחי אדמה גדולים עם קליפה אדומה, פרוסים לרוחב 

שמן תירס או חמניות או קנולה בכמות גדולה 

מלח לפי הצורך

ההכנה

1. מחממים שמן (בגובה של כמה מילימטרים) במחבת עם שוליים גבוהים. מוסיפים את הבצלים הקלופים ומטגנים אותם מכל הצדדים עד שהם מעט שרופים. וציאים את הבצלים לצלחת. מוסיפים את העוף בשכבה אחת ומטגנים היטב משני הצדדים. תנו לעוף זמן. הוא צריך להיות ממש שזוף ופריך. רגעים לפני שהוא שרוף. מעבירים את העוף המטוגן לצלחת. 

2. בזמן שמטגנים את העוף, מטגנים גם את תפוחי האדמה בסיר עם שמן עמוק יותר (מספיק לכסות את פרוסות התפודים) עד שהם זהובים ויפים משני הצדדים. אפשר להשאיר את הקליפה אבל לא חובה. מעבירים לצלחת.

3.. מסדרים במחבת רחבה את העוף הצלוי,מוסיפים את הבצלצלים ומסדרים מלמעלה את תפוחי האדמה המטוגנים. מוסיפים מים בערך עד חצי מגובה העוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומכסים את הסיר. מבשלים כחצי שעה עד שהנוזלים הצטמצמו והפכו לרוטב חום ועשיר ומגישים ישירות לשולחן


שער שכם המאה ה-19


מופיע בעלון:
תגובות לדף